Il pane di farro è a basso contenuto di glutine, è poco calorico, in quanto il farro contiene carboidrati e una buona quantità di proteine, sali minerali e vitamina B e a basso contenuto glicemico. E’ particolarmente ricco di fibre ed è perciò un buon coadiuvante della funzione intestinale. La farina di farro si ottiene dalla macinazione dei chicchi di farro, pianta erbacea. Resistente al freddo e ai terreni poveri. Ne esistono tre specie diverse adatte alla macinazione. E’ una delle specie più antiche di frumento. Era molto apprezzato dai romani che usavano la farina per fare le focacce e una polenta.